Räkor med färskpotatis och kryddörtmajonnäs

Tillagningsinstruktioner

Börja med att koka potatisarna och låt dem därefter kallna.

Skala räkorna och ställ åt sidan. Oljan blandas med de färska kryddorna till en grön olja, som sedan läggs på kylning. Gröp ur potatisarna med en liten sked så att det blir en liten fördjupning.

Vispa äggulorna luftiga med salt och saften av en ½ citron och tillsätt sedan den urgröpta potatisen och vispa helt slätt. Tillsätt sedan den gröna oljan lite i taget tills majonnäsen har en tjock konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp de finaste räkorna i potatisarna med den gröna majonnäsen, strö över lite hackad persilja och servera genast, gärna med ett gott bröd och en sallad.