Shanghai-räkor på äggnudlar

Låt räkorna rinna av och klappa dem torra med hushållspapper. Rör ihop (vispa inte) äggvitor med maizena och vänd försiktigt ned räkorna. Täck skålen och ställ den i kylskåp i några timmar. Rör om försiktigt några gånger, så att räkorna täcks helt av äggvitan.

Gör i ordning bladgrönsaker och selleri och skär dem i tunna strimlor eller skivor. Skölj böngroddarna och låt dem rinna av ordentligt. Koka äggnudlarna enligt anvisningar på förpackningen och håll dem varma. Häll 2 msk olja i en het wok eller stekpanna. Stek hälften av grönsakerna i ca 1,5 min. medan du hela tiden rör om.

Lägg över dem i en varm skål. Stek därefter resten av grönsakerna i 2 msk olja i en het panna. Låt grönsakerna stå övertäckta i den heta woken eller stekpannan medan du friterar räkorna. Värm upp olja tills den sjuder runt en tandpetare. Ta upp räkorna, en i taget ur äggvitesmeten med en gaffel eller en potatissticka och släpp dem i den heta oljan. Lägg inte i för många på en gång eftersom de klumpar ihop sig. Låt räkorna friteras i 1-2 min. tills paneringen fått fin gyllene färg. Ta upp dem och låt fettet få rinna av på hushållspapper. 

Lägg upp äggnudlar i en varm, bred och låg skål. Droppa sojasås över grönsakerna och sprid ut dem över äggnudlarna. Toppa med de spröda räkorna. Servera genast.