Ica Maxi Nacka

Varför tror du att er butik har blivit en av de tio butikerna som nominerats i Sverige I kategorin Årets hållbara fiskpris 2020?

Att fisk ska vara godkänd på WWF:s lista, ASC eller MSC godkänd är en självklarhet för oss. Vi har formulerat en inköpspolicy som vi har skickat ut till alla våra leverantörer så de vet vilka värderingar vi har och vad vi är intresserade av när de får in nyheter.

Vi har jobbat upp en personlig har nära kontakt till våra leverantörer så vi kan få hem rätt produkter på rätt dagar. Samtidigt som vi utbildar och formar våra kunder att göra inköp efter fräschör och säsong.

Vad har ni fokuserat på?

Ett brett sortiment som förvånar kunden, men framförallt ett sortiment som personalen kan presentera attraktivt för kund och även prata för. Vart kommer fisken ifrån hur är den fångad eller odlad? Det spelar ingen roll om du bjuder på ett brett sortiment om inte de bakom disken vet hur man ska tillaga, krydda eller kombinera med mat och vin.

Det pannfärdiga sortimentet vi erbjuder är till stor del skapat för att hitta balans bakom råvaran. Vi får alltid mycket laxspill, då gör vi en Havets Wallenbergare för att kunna sälja hela filen utan svinn.

Vad är er bästa inlärning / upplevelse med vad ni har gjort?

I början på året satte vi igång att rikta in vissa personer på 1 – 3 olika uppgifter dom fick specialisera så inom, t.ex. filea fisk eller koka skaldjur. Sen har den personen fått agera som en ambassadör för den uppgiften. Läsa på och utbilda sig själv för att växa inom ansvaret och sedan fungera som en fadder till sina kollegor. Dels lära upp nyanställda men även visa de som varit med ett tag nya tekniker eller knep för att filea just en specifik fisk.

Detta har möjliggjort djupare och mer detaljerad kunskap inom flera olika områden men även öppnat upp kommunikationen i gruppen.